Safran-Qualität, die Sie überzeugen wird!
| Nr. | Detail | Safranal | Phenyl-Ethanol |
| Safran Qualitätsvergleich Slowfood | |||
|---|---|---|---|
| mg/100 g | mg/100 g | ||
| 1 | En poudre (Italia) | 0,48 | 1,87 |
| 2 | Monte Peglia (Umbria) | 9,87 | 2,94 |
| 3 | Chianti (Toscana) | 2,12 | 3,54 |
| 4 | Iran | 6,17 | 4,75 |
| 5 | Navelli (Abruzzo) | 6,23 | 3,2 |
| 6 | San Gavino (Sardegna) | 12,8 | 3,47 |
| 7 | Turri (Sardegna) | 14,53 | 3,17 |
| 8 | La Mancha (Spagna) | 4,74 | 5,38 |
| 9 | Krokos Kozanis (Grecia) | 1,38 | 1,87 |
| 10 | Monreal des Campo (Spagna) 1 | 3,05 | 1,91 |
| 11 | Safran Iran (Slow Food) | 15 | 7 |
| 12 | Saffron Maroccan (Slow Food) | 48,84 | 3,26 |
Safran Taliouine besitzt eine hohe Konzentration an Safranal (Molekül, welches verantwortlich ist für das Aroma). Die Konzentration an Phenyl-Ethanol gibt ihm eine leicht blumige Note - Tau (ausgesprochen gehaltreich daran ist der iranische Safran). Diese Aspekte sind für frische Produkte ausschlaggebend.
(SLOW FOOD - www.slowfood.de)
Weitere internationale Studien-Aussagen zu Safran Taliouine
In den meisten der Safran-Proben (handelsüblicher und für das Experiment verwendeter) erreichte Picrocrocin zwischen 4,2% und 28,8% auf der Basis des Trockengewichts mit dem höchsten Ergebnis, welches in handelsüblichem Safran (C2) vorgefunden wurde.
Safranal kommt etwas niedriger im handelsüblichen Safran vor, verglichen mit einigen Experimenten, wie S11 und S1, wo der durchschnittliche Safranal-Gehalt der höchste ist. Der Durchschnitt bei den Safranal-Werten liegt zwischen 0,04% und 0,48%.
Scientia Horticulturae 121 (2009)
Die ersten Ergebnisse zeigen, dass Safran Taliouine eine hohe Qualität an Crocine (Färbekraft) und Pricrocrocine (Bitterkeit) besitzt. Safran Taliouine erreicht die zweite Stelle bzgl. des Gehaltes an Safranal (Aroma). (Lage et al, 2007)
Im Jahr 2003 nahm das Institut für fortschreitende Entwicklung Safranproben aus 5 verschiedenen Regionen in Taliouine und analysierte es im Laboratoire Interregional de la Concurrence, de la Consummation et de la Repression des Fraude in Marseille. Sie entsprechen der Norm ISO Standard ISO/TS 3632-1/2:200 und zeigen eine exzellente Stellung im Geschmack (Cat. I), ein befriedigendes Aroma und eine mittlere/korrekte Stellung in der Färbekraft auf. (M&D, 2003)
CIHEAM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Mediterranieennes, Anthony Dubois, 2010